"আলজেরিয়ার স্বাদ", আলজেরিয়ার মায়েদের গ্যাস্ট্রোনমি, জিউন আফ্রিক

অনেক বেশি চর্বিযুক্ত এবং ক্যালোরিযুক্ত, খুব সমৃদ্ধ এবং ভরাট। মাগরেব খাবারের সংজ্ঞা দিতে গেলে, উচ্চমানের কোন অভাব নেই। তারা একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের জ্ঞানের অভাবকে প্রতিফলিত করে যা শুধুমাত্র কুসকুসের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। যদি এই খাবারটি তালিকাভুক্ত হয় 2020 সাল থেকে ইউনেস্কোর অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, এর দেরী মূল্যায়ন প্রায় একটি কূটনৈতিক ঘটনা ঘটায়, বিভিন্ন দেশ এর লেখকত্ব দাবি করেছে।

আলজেরিয়া দ্বারা ডিজাইন করা, এই প্রকল্পটি অবশেষে একটি সাধারণ ফাইলে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, বেশ কয়েকটি প্রতিবেশী দেশ দ্বারা রক্ষা করা হয়েছিল। একটি প্রার্থীতা যা আলজেরিয়ার গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত স্বীকৃতির প্রয়োজনীয়তার সাক্ষ্য দেয়, আবার খুব কম বা খুব কম পরিচিত, বিশেষ করে ফ্রান্সে, যেখানে প্রবাসীরা তথাপি বিদেশী বংশোদ্ভূত সবচেয়ে বেশি জনসংখ্যার প্রতিনিধিত্ব করে।

"আমাদের রন্ধনপ্রণালী ব্যাপক নয়," প্যারিসের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত আলজেরিয়ান খাবারের জন্য নিবেদিত বিরল রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি মামা নিসার ব্যবস্থাপক গতিশীল হানানে আবদেল্লি নিশ্চিত করেছেন৷ প্রথমত, এর সংক্রমণ মৌখিক হয়। আমরা আমাদের মা এবং দাদিদের রান্না দেখে শিখি। তারপরে, আলজেরিয়ায় পর্যটনের অনুপস্থিতি তার সম্প্রসারণের অনুমতি দেয়নি। অবশেষে, অতীত যা ফ্রান্স এবং আলজেরিয়াকে সংযুক্ত করে আঘাতমূলক পর্ব দ্বারা চিহ্নিত অবশেষ, যারা আমাদের অবদান ঐতিহ্য রন্ধনসম্পর্কীয় খারাপভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়.

এই ব্যবধানটি পূরণ করার জন্য এই ফরাসি মহিলা, আলজেরিয়ান পিতামাতার কাছে জন্মগ্রহণ করেছিলেন যিনি 1980 এর দশকে প্যারিসে এসেছিলেন, তার নাম বহনকারী রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ইতিমধ্যেই তার মা আনিসার সাথে একটি রেসিপি বই লিখেছিলেন।

আঞ্চলিক বৈচিত্র্য

হাঁসের নীল টোনে এই সুন্দর ক্যান্টিনের সম্মুখভাগে, আমরা পড়তে পারি: "আলজেরিয়া থেকে আঞ্চলিক বিশেষত্ব"। 2020 সালে এটি খোলার পর থেকে এই জায়গাটির প্রতিষ্ঠাতা দ্বারা অনুমান করা একটি পক্ষপাত। “প্যারিসে অল্প কিছু আলজেরিয়ান শেফ আছে এবং যে কয়েকটি আছে তারা মরোক্কান রেস্তোরাঁ চালায় বা বাজি তাদের মেনুতে আলজেরিয়ার উল্লেখ না করেই ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে, কারণ আমাদের রন্ধনপ্রণালী একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক ক্লিচে ভোগে,” তিনি বিশ্বাস করেন। বুদবুদ হানানে নিরুৎসাহিত করার কিছু নেই, যিনি তার রন্ধনপ্রণালীর মতো বৈচিত্র্যময় ক্লায়েন্টকে তার ছোট, মার্জিতভাবে সাজানো জায়গায় স্বাগত জানান।

মামা নিসা তার সমৃদ্ধি আঁকেন অতিরিক্ত তেল এবং চিনির কারণে - যার মাত্রা 25% কমিয়ে দেওয়া হয়েছে ডেজার্টের জন্য দেওয়া মেসন ইয়াসমিনার চমৎকার পেস্ট্রিতে - তবে আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যের বৈচিত্র্য থেকে। "উত্তর খাবার, ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত, aux দক্ষিণ থেকে রেসিপি, বার্বার এবং সাহারান প্রামাণিকতার সাথে আবদ্ধ, কাবিলিয়াকে ভুলে না গিয়ে, প্রতিটি অঞ্চল অনন্য স্বাদের ভান্ডার প্রকাশ করে", আমরা এর ভূমিকাতে পড়তে পারি আলজেরিয়ার স্বাদ, 20 অক্টোবর আম দ্বারা প্রকাশিত, একটি খুব সুন্দর সংগ্রহে ইতিমধ্যেই আসল de আফ্রিকার স্বাদ, শেফ আন্তো দ্বারা। একটি সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা, যা প্রবাসী এবং সাধারণ জনগণের সুপরিচিত ব্যক্তিত্ব, যেমন সাংবাদিক রচিদ আরহাব, পরিচালক লিনা সোয়ালেম, বা এমনকি ঐতিহাসিক বেঞ্জামিন স্টোরা।

লেগুমস

মশলা, সস, রুটি, স্যুপ, ঠান্ডা এবং গরম স্টার্টার, প্রতীকী খাবার, যেমন লুবিয়া à ভেল বা এমনকি মটর এবং আর্টিচোক ট্যাগিন... বইটি তৈরির জন্য প্রায় পঞ্চাশটি রেসিপি তৈরি এবং মানসম্মত করা হয়েছিল। "একটি আরব প্রবাদ বলছে যে তোমার চোখই তোমার স্কেল," হানানে হাসে। আমার মাকে সমস্ত রেসিপি আবার করতে হয়েছিল, সঠিক ডোজ মূল্যায়ন করতে হয়েছিল এবং রান্নার সময় অনুমান করতে হয়েছিল যাতে প্রত্যেকে সেগুলি পুনরুত্পাদন করতে পারে,” সে রিপোর্ট করে।

প্লেটে, একটি সঙ্গে আলজিয়ার্স দিক couscous, লাল নয়, সাদা সস দিয়ে! সুজি (সূক্ষ্ম এবং হালকা) এখানে একটি ঝোলের সাথে শীর্ষে রয়েছে সুস্বাদু মিশ্রিত দারুচিনি লাঠি দিয়ে তৈরি, সাথে থাকে কোমল (এবং চর্বিযুক্ত নয়!) Auvergne দুধ খাওয়া ভেড়ার মাংস, গাজর, শালগম এবং ছোলা। পণ্যের উত্স সাবধানে ট্রেস করা হয়. “প্রায়শই গ্রাহকরা এই খাবারটি খেতে সাহস পান না কারণ তারা মনে করেন এটি মাটন। যাইহোক, আমরা লাল লেবেল মেষশাবক অফার করি, যা অনেক হালকা। ইয়েলো লেবেল ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির ক্ষেত্রেও একই কথা, যা ল্যান্ডেস থেকে আসে,” ব্যাখ্যা করেন হানানে, যিনি আলজেরিয়া থেকে মশলা আমদানি করতে সক্ষম হওয়ার স্বপ্ন দেখেন (মাটি ধনে, রাস এল-হানউট…), কিন্তু যা, মুহূর্তের জন্য, বাধার সম্মুখীন দেস সীমানা

শেষ পর্যন্ত ভারসাম্যযুক্ত খাবার, যা শাকসবজিকে স্থানের গর্ব দেয়। “আলজেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রায়ই উত্সব খাবারে হ্রাস করা হয়। প্রতিদিনের খাদ্য সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, যা প্রচুর পরিমাণে লেবু সহ একটি অত্যন্ত মিতব্যয়ী ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য হিসাবে রয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, কাবাইল কুসকুস বার্লি সুজি এবং পাঁচটি বাষ্পযুক্ত মৌসুমী সবজি থেকে তৈরি করা হয়, সবগুলোই জলপাই তেলের ড্যাশ দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়, আর নয়। এটা এমনকি একটি নিরামিষ খাবার! ", বস হাসে।

যদি গমের সুজির সাথে কুসকুস সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার থাকে যোগ সকলের কাছে পরিচিত, হানানে তার বইয়ের মতো তার রেস্টুরেন্টে টেরোয়ারের বৈচিত্র্য এবং কৌশলের বহুত্বের উপর জোর দিতে চেয়েছিলেন। “আলজেরিয়াতে, আমরা অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে কাজ করি, যেমন বাজরা বা জোরা. তবে অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের সংরক্ষণও রয়েছে। আমরা ভিনেগার, বয়ামে, লবণে অন্যান্য পণ্য এবং মাংস শুকিয়ে মরিচ সংরক্ষণ করতে পারি। রুটি প্রস্তুতি এছাড়াও ভিন্ন হতে পারে। মরুভূমিতে, মাটিতে রান্না করা হবে। আলজেরিয়া অনেক বড় দেশ, আমাদের রান্না এটাও তাই।"

মেরিনেট করা মাছ, সালাদ (প্রথাগত চৌচৌকা থেকে ক্যারাওয়ে ক্যারাওয়ে সালাদ - জিরার কাছাকাছি একটি মশলা, সামান্য মৌরি সুগন্ধযুক্ত), কাঁচা এবং রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে বিশেষত্ব, এবং, ডেজার্টের জন্য, বাসবউসা - একটি সুজি কেক কমলা সিরাপ দিয়ে শুঁকানো, উভয়ই গলানো এবং আরামদায়ক... মামা নিসার টেবিলে আলজেরিয়ার অনেক স্বাদ পাওয়া যায় বা বাড়িতে রান্না করার জন্য।

আলজেরিয়ার স্বাদ, হানানে এবং আনিসা আবদেল্লি এবং অ্যালাইন প্রিন্সেট দ্বারা - আমের সংস্করণ, 31,95 ইউরো, 208 পেজ